braucht etwas Zeit • vegan
Wer sagt, dass Kartoffelsalat Speck braucht? Getrocknete Tomaten sorgen in dieser veganen Variante für eine kräftige, herzhafte Note und verleihen dem Klassiker ein ganz eigenes Aroma. Ein unkompliziertes Rezept, das sowohl zum Grillen als auch zum Mittagessen hervorragend passt.
Zutaten
(für 4 – 6 Portionen)
- 1 kg festkochende Kartoffeln
- ca. 50 g getrocknete Tomaten
- 1 mittelgroße Zwiebel
- 350 ml Gemüsebrühe
- 4 EL Weißweinessig
- 4 EL Rapsöl
- Salz, Pfeffer, Zucker
- etwas Schnittlauch oder Petersilie
Zubereitung
- Kartoffeln ca. 20–25 Minuten garen, abschrecken, pellen und noch warm in Scheiben schneiden. In der Zwischenzeit die getrockneten Tomaten und die Zwiebel klein würfeln.
- Zwiebelwürfel in einem kleinen Topf in etwas Öl glasig dünsten, mit Gemüsebrühe und Essig aufgießen und 5 Minuten leicht köcheln lassen. Mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken. Den fertigen Sud über die Kartoffelscheiben gießen, die Tomaten hinzufügen und vorsichtig durchmengen.
- Den Kartoffelsalat 2 Stunden ziehen lassen und zwischendurch immer wieder durchmengen. Dann die vier Esslöffel Rapsöl hinzugeben, erneut durchmengen und weitere gut zwei Stunden ziehen lassen. Frische Kräuter erst kurz vor dem Servieren hacken und unterheben. Gegebenenfalls noch mal mit Salz und Pfeffer nachwürzen.
TIPP: Je länger der Kartoffelsalat ziehen kann, desto intensiver wird sein Geschmack. Am besten bereiten Sie ihn bereits am Vortag zu und bewahren ihn gut abgedeckt im Kühlschrank auf.
GUTEN APPETIT!