Omelette einmal anders: Besonders protein- und ballaststoffreich – und ganz nebenbei vegan und glutenfrei. Wenige Zutaten, ganz einfache Zubereitung und jedes Omlett kann nach Belieben gefüllt werden – natürlich auch
mit Schafskäse oder Speckwürfeln… Hier ist unser Grundrezept.
Zutaten
- 200 g rote Linsen
- 400 ml Wasser
- 5 g Salz (1/2 TL)
- Pfeffer
Zubereitung
- Die Linsen in einem Sieb unter fließend Wasser gut spülen, danach mit den 400 ml Wasser in ein hohes Gefäß geben und für mindestens 3 Stunden einweichen.
- Mit einem Stabmixer die Linsen mit dem Einweichwasser 5 Minuten gut pürieren, bis ein dickflüssiger, schaumiger Teig entstanden ist, mit Salz und Pfeffer würzen.
- Eine kleine beschichtete Pfanne dünn mit Öl auspinseln und aufheizen. 3 EL Teig in der heißen Pfanne zerteilen und bei mittlerer Temperatur anbraten, bis die Oberfläche stockt.
- Eine Hälfte nach Belieben z. B. mit Mais, Paprikawürfeln und Lauchzwiebel belegen und dann die andere Hälfte darüber klappen. Noch ein bis zwei Minuten bei leichter Hitze ziehen lassen, dann heiß servieren.
TIPP: Nicht nur der Belag kann variiert werden, auch der Teig kann mit z. B. mit etwas Curry oder 50 g Spinat püriert immer wieder anders abgeschmeckt werden.