Knuspriger Keksboden und himmlische Frischkäsecreme, oben drauf der fruchtige Himbeerspiegel mit Rosmarin-Note – und das alles ohne Backen! Unsere kleine Kühlschranktorte ist schnell zubereitet und auch optisch ein Highlight beim Brunch.
Zubereitung
(für eine kleine Springform, Durchmesser ca. 17 cm)
Boden
- 125 g Hafer-Kekse
- 40 g Butter oder Margarine
- 20 g Blockschokolade
Himbeerguss
- 150 g TK Himbeeren
- 30 g Zucker
- 1 TL Speisestärke
- 2 EL Zitronensaft
- 4 EL Genever (alternativ Johannisbeersaft)
- 2 Zweige Rosmarin
Frischkäsecreme
- 250 g Frischkäse natur
- 250 g griechischer Joghurt
- 50 g Puderzucker
- 3 EL Zitronensaft
- 2 TL Zitronenabrieb
- 1 Päckchen Sofort-Gelatine
Zubereitung
- Für den Fruchtguss vorab die Himbeeren in einem kleinen Topf mit den abgezupften Rosmarinnadeln und 2 EL Genever kurz aufkochen. Dann vom Herd nehmen und zugedeckt zwei Stunden ziehen lassen.
- Die kleine Springform mit Backpapier auslegen. Für den Boden Butter und Schokolade in einem Topf schmelzen, die Kekse in einer Schüssel fein zerbröseln, dann beides gründlich miteinander vermischen. Die Keksmasse auf dem Boden der Springform verteilen und mit der Rückseite eines Esslöffels gleichmäßig fest drücken, dann ca. 20 min kalt stellen.
- Für die Creme den Frischkäse, Joghurt, Puderzucker sowie Zitronensaft und ‑abrieb glatt rühren. Dann die Sofortgelatine gleichmäßig unterrühren und alles auf den kalten Boden in der Springform geben und glatt streichen. Zwei Stunden kalt stellen.
- Für den Fruchtguss die Himbeeren noch einmal leicht erwärmen und durch ein feines Sieb passieren. Restlichen Genever, Zitronensaft und Puderzucker zum Himbeerpüree geben und aufkochen. Die Stärke in 1 EL kaltem Wasser auflösen und in kleinen Etappen sorgfältig unter die heiße Fruchtmasse rühren. Den dickflüssigen Guss auf die Frischkäsecreme gießen.
Tipp: Die Torte kann am Vortag zubereitet werden und über Nacht im Kühlschrank stehen. Vor dem Servieren nach Geschmack mit frischen Beeren und Schokostücken verzieren.