erfrischend • leicht vorzubereiten • vegan
Anders als die klassische Gazpacho mit roten Tomaten bekommt diese gelbe Variante ihren typisch süßsauren Geschmack durch Mais und Limette. Die erfrischende Sommersuppe schmeckt super als leichtes Abendessen an warmen Tagen und kann sogar schon am Vortag zubereitet werden.
Zutaten
(für 4 Portionen)
- 2 Dosen Mais, á 285g
- 1 Dose weiße Bohnen, á 250g
- 20 g Ingwer
- 2 gelbe Tomaten
- 1 gelbe Paprika
- 1⁄4 l kaltes Wasser
- 1/2 Limette (Saft)
- 200 ml Kokosmilch
- 1/2 TL Paprikapulver
- Salz, Pfeffer
- 2 rote Schalotten
- 1 kleine rote Chilischote
- 2 EL Olivenöl
Zubereitung
- Mais abtropfen lassen, 2 EL zur Dekoration aufheben. Bohnen in einem Sieb gründlich abspülen. Ingwer schälen und fein würfeln. Tomaten und Paprika waschen, bei der Paprika Kerne entfernen und alles würfeln. 1 EL Paprikawürfel für die Deko aufheben.
- Mais, Bohnen, Ingwer, Tomaten, Paprika und kaltes Wasser mit einem Stabmixer fein pürieren, dann durch ein Sieb passieren. Limettensaft und Kokosmilch zur Suppe geben, mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver abschmecken. Suppe für eine Stunde oder über Nacht kalt stellen.
- Vor dem Servieren die Schalotten schälen und in sehr feine Streifen schneiden. Chili entkernen und sehr fein hacken. Die kalte Gazpacho in Schälchen anrichten und mit übrigem Mais, Paprika, Chili und Schalotten dekorieren. Zum Schluss noch etwas Olivenöl darüber träufeln.
TIPP: Die Reste vom Passieren der Gazpacho lassen sich prima in einen Hefteteig für Baguette mit einarbeiten. Das frisch gebackene Brot ist dann eine wunderbare Beilage zur Suppe.
GUTEN APPETIT!