vegetarisch • schnell gemacht
Der Couscous-Salat ist nicht nur als Beilage zum Grillen oder Picknick hervorragend geeignet, er ist auch eine leichte Hauptmahlzeit für die Mittagspause. Dafür lässt er sich ganz einfach schon am Vortag zubereiten.
Zutaten
(für 6 Portionen als Beilage)
- 300 g Instant Couscous
- 1 TL Salz
- 300 ml Wasser
- 2 Paprika (rot und gelb)
- 1 Salatgurke
- 1 Bund Frühlingszwiebeln
- 250 g rosa Chamingons
- 1 Knoblauchzehe
- 1 Bund frische Petersilie
- 200 g Feta
- Salz, Pfeffer
- Olivenöl zum Andünsten
Zubereitung
- Wasser mit 1 TL Salz aufkochen, den Couscous damit übergießen und zugedeckt etwa 15 min quellen lassen. Gurke schälen, entkernen und würfeln, Frühlingszwiebeln in Ringe schneiden, Feta würfeln und die Petersilie fein hacken.
- Die Chamingons putzen und in Scheiben schneiden. Paprika waschen, entkernen und in Würfel schneiden, den Knoblauch sehr fein würfeln.
- Pilze mit etwas Olivenöl in einer Pfanne kurz anbraten, herausnehmen und beiseite stellen. In der gleichen Pfanne die Paprikawürfel mit dem Knoblauch andünsten, sie sollen aber noch Biss haben.
- Den gequollenen Couscous in eine große Schüssel geben, mit einem Löffel auflockern und noch etwas abkühlen lassen. Dann Gemüse, Feta und Kräuter mit dem Couscous vermengen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
TIPP: Vor dem Servieren unbedingt nochmals abschmecken und eventuell nachwürzen.
GUTEN APPETIT!